餐飲營(yíng)銷(xiāo)方案金點(diǎn)子有哪些(2)
餐飲營(yíng)銷(xiāo)方案金點(diǎn)子有哪些
餐飲淡季50種餐飲企業(yè)促銷(xiāo)方法
餐飲淡季企業(yè)促銷(xiāo)方法一：特定日活動(dòng)促銷(xiāo)
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節(jié)假日活動(dòng)(全球的、傳統(tǒng)的與非傳統(tǒng)的)
餐廳可利用全球性的節(jié)日，包括傳統(tǒng)節(jié)日與非傳統(tǒng)節(jié)日舉行活動(dòng)，吸引顧客來(lái)餐館參與節(jié)日慶祝活動(dòng)。例如：中國(guó)傳統(tǒng)的(春節(jié)、元宵節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)以及國(guó)慶節(jié)、勞動(dòng)節(jié)、教師節(jié)、兒童節(jié)等)，非中國(guó)傳統(tǒng)的(母親節(jié)、父親節(jié)、情人節(jié)、圣誕節(jié)、復(fù)活節(jié)、鬼節(jié)等)。
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特別紀(jì)念日
餐廳根據(jù)自身營(yíng)銷(xiāo)需求，提前列出特別節(jié)日計(jì)劃，結(jié)合新菜品、節(jié)令特別菜品等“造節(jié)”，如大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)推出的【517我要吃】吃貨節(jié)等，推出特別節(jié)日，制訂組織活動(dòng)的計(jì)劃。
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答謝日
餐廳根據(jù)自身情況，將每年都有的“店慶日、店慶月、VIP答謝日”進(jìn)行規(guī)劃，以慶祝的方式提升品牌友好度與知名度，在顧客心目中形成持續(xù)影響力，并相應(yīng)設(shè)計(jì)一些紀(jì)念活動(dòng)和小禮品。
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顧客特別日
根據(jù)不同客戶職業(yè)、性別、年齡類(lèi)型，制定答謝特別活動(dòng)日/周策劃，比如大學(xué)新生日(憑錄取通知書(shū))、教師答謝周、護(hù)士/醫(yī)生、記者優(yōu)惠日、女士之夜、設(shè)計(jì)師之夜……設(shè)法聯(lián)系不同類(lèi)型客戶，告知當(dāng)天/周內(nèi)來(lái)用餐，可獲得什么特殊優(yōu)惠。
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社會(huì)公益日
根據(jù)本地情況，餐廳可設(shè)定特定的慈善日，或轉(zhuǎn)門(mén)策劃特別活動(dòng)，如關(guān)愛(ài)環(huán)衛(wèi)工人、慈善募捐、社會(huì)熱點(diǎn)事件主人公幫扶(當(dāng)天營(yíng)業(yè)額/某菜品銷(xiāo)售百分之多少捐助)……為餐廳提高知名度同時(shí)，積極投身社會(huì)公益，提升品牌友好度。
餐飲淡季企業(yè)促銷(xiāo)方法二：文化活動(dòng)策劃
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廚藝學(xué)習(xí)/比賽
讓廚師到餐館來(lái)，表演他的烹飪技術(shù)，邊做邊教，使對(duì)烹調(diào)有興趣的顧客(女士較多)學(xué)到一點(diǎn)。做出的作品，第一份免費(fèi)請(qǐng)顧客品嘗，第二杯就要花錢(qián)買(mǎi)了?；蚪M織顧客自愿報(bào)名參加比賽，餐廳廚師教顧客做餐廳主打菜、新菜之類(lèi)的活動(dòng)，并最終評(píng)比出前幾名優(yōu)勝者，頒發(fā)相關(guān)獎(jiǎng)證，或其他優(yōu)惠券獎(jiǎng)品。
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與餐廳文化相關(guān)主題
餐館舉辦一系列主題活動(dòng)，跟餐廳主營(yíng)業(yè)務(wù)相關(guān)的文化，例如墨西哥文化之夜、法國(guó)電影之夜……
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與體育活動(dòng)鏈接
將就餐和觀看或參與體育活動(dòng)鏈接起來(lái)，比如世界杯期間，球賽直播，并注意餐廳氛圍布置，在餐館一角設(shè)置相關(guān)簡(jiǎn)易體育活動(dòng)設(shè)備，供顧客活動(dòng)
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電影或電視節(jié)目的主題餐會(huì)
根據(jù)本時(shí)段熱度較高的電影或電視劇，設(shè)置主題日活動(dòng)，或聯(lián)系電視臺(tái)電影院等機(jī)構(gòu)合作，舉辦粉絲會(huì)等活動(dòng)進(jìn)行聚餐。
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博采之夜
為提高顧客的興趣，特設(shè)立幸運(yùn)之星等抽獎(jiǎng)活動(dòng)，使顧客獲得博采的興趣。進(jìn)行搖色子、猜魚(yú)的重量……一類(lèi)互動(dòng)趣味博彩活動(dòng)，并設(shè)置豐厚獎(jiǎng)品，吸引顧客。
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與當(dāng)?shù)氐拇壬茍F(tuán)體、教堂和俱樂(lè)部合作
餐館與慈善團(tuán)體合作，可爭(zhēng)取將慈善活動(dòng)放在餐館舉行，擴(kuò)大影響，費(fèi)用由贊助商支持，餐館也可以作些貢獻(xiàn)?？蔂?zhēng)取教堂與餐館合作辦婚禮儀式?？蔂?zhēng)取各種俱樂(lè)部來(lái)餐館活動(dòng)。
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主題式打扮
餐館讓服務(wù)人員著XX主題式打扮(服飾、鞋、裝飾物)，以形成某種風(fēng)格的就餐氣氛?；蛘?，當(dāng)天著白色/超短裙等特定類(lèi)型服飾來(lái)店消費(fèi)，可特別享受XX福利優(yōu)惠。
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與特殊團(tuán)體合作舉辦教育性展示活動(dòng)
利用餐館與特殊團(tuán)體合作舉辦教育性展示活動(dòng)。例如：上?？系禄揪驮?jīng)與環(huán)保協(xié)會(huì)合作在一家餐廳(天山路店)舉辦向青少年作環(huán)保教育宣傳活動(dòng)。
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天氣特惠日
比如，餐廳在雨天(或其他天氣)的夜晚用餐時(shí)，專(zhuān)門(mén)選擇以雨天為題材的歌曲播放，或者專(zhuān)門(mén)推出雨天特別優(yōu)惠/菜品等。
餐飲淡季企業(yè)促銷(xiāo)方法三：折扣優(yōu)惠辦法
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抽簽/搖獎(jiǎng)
當(dāng)服務(wù)員將賬單交給客人的時(shí)候，可以讓顧客抽獎(jiǎng)，獎(jiǎng)項(xiàng)可以是優(yōu)惠券、下次菜品優(yōu)惠、本次賬單五折、飲料免費(fèi)、餐費(fèi)隨便給等各類(lèi)驚喜優(yōu)惠。
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第二份半價(jià)/免費(fèi)
如果有人要和親人過(guò)結(jié)婚紀(jì)念日或生日，餐館可以請(qǐng)他們二人來(lái)，二人用餐，只付一人的錢(qián)。對(duì)于曾在這家餐館舉辦過(guò)結(jié)婚慶典的新婚夫婦來(lái)說(shuō)，如果在結(jié)婚紀(jì)念日前接到餐館的邀請(qǐng)和獲得優(yōu)惠，會(huì)很高興，并成為這家餐館的老顧客。
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意見(jiàn)優(yōu)惠券
餐館對(duì)向餐館提意見(jiàn)的顧客發(fā)送的食品優(yōu)惠券。做法可以將顧客的建議/投訴內(nèi)容和姓名、聯(lián)絡(luò)方法記錄下來(lái)，然后對(duì)投訴內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查和整改，有了改進(jìn)之后回信給投訴的顧客，感謝他幫助餐館發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，隨信送上優(yōu)惠券，歡迎該顧客再來(lái)餐館用餐，檢查是否已經(jīng)改進(jìn)。
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反市場(chǎng)折扣
與餐飲市場(chǎng)上通常采用的折扣方法不同的特別的折扣方法。例如：一家新開(kāi)業(yè)的餐館，不打折扣，但老板會(huì)隨意的選擇一個(gè)日子，這個(gè)日子里前若干位的顧客在享受了美食及優(yōu)良服務(wù)之后結(jié)賬時(shí)，突然受到了全免費(fèi)的待遇，獲得驚奇的體驗(yàn)。吸引更多顧客來(lái)試試運(yùn)氣。結(jié)束第一個(gè)月免掉的金額只占總營(yíng)業(yè)收入的3.38%，比95%折扣還少。
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折扣卡
這是拉住回頭客的一種方法。顧客持有餐館發(fā)給的折扣卡。下一次來(lái)餐館就餐，可以獲得10%折扣。第二次可以獲得20%的折扣。然后依次獲得30%、40%折扣，一直下去，這位顧客可以獲得一次全免費(fèi)的就餐待遇。當(dāng)然這是西餐方式，一人一份，如果是多人用餐的中餐，如何累積打折，要按此精神另外考慮。
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特別給予
這是美國(guó)餐館對(duì)老顧客帶新顧客來(lái)用餐，最常用的優(yōu)惠辦法之一。例如：一桌超過(guò)XX位顧客，第XX位餐飲免費(fèi)等。
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VIP俱樂(lè)部
這也是餐館培養(yǎng)老顧客的一種方法，對(duì)于經(jīng)常來(lái)餐館的顧客組織成為俱樂(lè)部的會(huì)員，經(jīng)常組織有關(guān)活動(dòng)，比如新品免費(fèi)嘗試等。
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宴會(huì)折扣
商務(wù)宴請(qǐng)客人層次高，消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)高，是餐館要爭(zhēng)取的主要顧客。餐館對(duì)于經(jīng)常來(lái)餐館主辦宴請(qǐng)的客戶給予特別折扣。類(lèi)似：累積消費(fèi)獎(jiǎng)勵(lì)的辦法，而且是以獎(jiǎng)勵(lì)經(jīng)辦人為主。
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生日/二人份免費(fèi)生日周年紀(jì)念餐
餐館為了培養(yǎng)老顧客，歡迎老顧客來(lái)店舉行生日周年紀(jì)念餐，給二人份免費(fèi)。
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給某些食物以特別折扣
餐館為了推廣新品種，可以給某些新品種以特別的折扣。
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給挑選出來(lái)的項(xiàng)目10%折扣
餐館每天挑選出一些菜肴向顧客展示，并告之顧客這些菜肴今天給予10%的折扣。當(dāng)然挑選出的菜肴是優(yōu)質(zhì)的，顧客喜愛(ài)的，這樣給10%折扣才有意義。
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折扣俱樂(lè)部
餐館設(shè)立會(huì)員制顧客，成為會(huì)員的顧客可以是：支付年度會(huì)費(fèi)成為會(huì)員，餐館特邀的知名人士會(huì)員。會(huì)員一律可以享受由本人付費(fèi)的10%折扣(特殊消費(fèi)例外，如高檔洋酒等。)
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周一/二包間用餐優(yōu)惠券
這是專(zhuān)門(mén)為周末結(jié)束后人氣較下滑的周一、周二在餐館包間用晚餐發(fā)的優(yōu)惠券，不適用其他。這段時(shí)間客人多，大廳滿而專(zhuān)間有空，因此為鼓勵(lì)顧客進(jìn)包間而設(shè)立的特別優(yōu)惠
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充值卡優(yōu)惠
這一項(xiàng)是說(shuō)餐館發(fā)給顧客的優(yōu)惠券可以分為不同類(lèi)型。例如：一次性充值達(dá)多少享受不同優(yōu)惠，以及其他特殊的優(yōu)惠券等，加強(qiáng)顧客粘度。
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禮品券
餐館發(fā)放禮品餐券，由客戶(多數(shù)是團(tuán)體客戶)購(gòu)買(mǎi)后送給相關(guān)人員或由餐館贈(zèng)送給滿多少消費(fèi)額的顧客。為什么美國(guó)餐館面額常選用25美元，因?yàn)槊绹?guó)的西餐正餐消費(fèi)水平，一般在25美元以下。
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付三份的錢(qián)給四份
這也是鼓勵(lì)顧客多帶客人到餐館來(lái)用餐的一種辦法。
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護(hù)照
餐館為吸引顧客，給第一次來(lái)的顧客發(fā)一本“護(hù)照”，這個(gè)小本子上記下第一次來(lái)店消費(fèi)的日期，以后希望顧客帶著“護(hù)照”來(lái)用餐，可以憑此給予優(yōu)惠。上海曾經(jīng)開(kāi)設(shè)過(guò)的熱帶雨林餐廳就發(fā)給顧客“護(hù)照”本本。
餐飲淡季企業(yè)促銷(xiāo)方法四：趣味活動(dòng)獎(jiǎng)勵(lì)
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令人吃驚的信封
當(dāng)顧客在你的餐館就餐完畢正準(zhǔn)備結(jié)賬離去的時(shí)候，餐館會(huì)拿出一個(gè)封好的信封給顧客。信封的內(nèi)容可以不一樣，也許是今天的那份菜價(jià)免費(fèi)，也許是下次再來(lái)光顧，憑此信可享受優(yōu)惠，例如：飲料免費(fèi)、甜點(diǎn)心免費(fèi)等。主要是給顧客一個(gè)好的感覺(jué)。
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猜重量/免單或其他獎(jiǎng)勵(lì)
屬于游戲類(lèi)活動(dòng)，讓顧客猜服務(wù)員的重量，服務(wù)員身上都有一塊小牌子，上面有這個(gè)服務(wù)員的重量。如果這個(gè)顧客猜對(duì)了。那么，可以享受免單或給予特別折扣的優(yōu)惠。也可以幾檔顧客一起猜，誰(shuí)猜的最接近正確重量有優(yōu)惠。目的是增加點(diǎn)氣氛。
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評(píng)價(jià)食物包裝
餐館對(duì)于外賣(mài)菜、點(diǎn)設(shè)計(jì)了不少新型的包裝，讓顧客評(píng)價(jià)，對(duì)于評(píng)價(jià)者給予鼓勵(lì)。
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郵寄菜單
餐館有什么創(chuàng)新菜或時(shí)令特色菜，將菜單郵寄給老顧客，顧客憑收到的菜單來(lái)品嘗，可以獲得優(yōu)惠。
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最美評(píng)選
隨機(jī)抽取顧客參與游戲，可由店內(nèi)顧客評(píng)選男士最帥穿著/女士最美穿著等，由掌聲判定結(jié)果，獲勝者即獲得獎(jiǎng)勵(lì)。
五、階段性主題活動(dòng)
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食譜俱樂(lè)部
請(qǐng)顧客把認(rèn)為最好的食譜帶到餐館來(lái)，并讓餐館的廚師來(lái)做那道菜。廚師把客人帶來(lái)的食譜集中起來(lái)，選了一種最好的。15天以后通知入選食譜的顧客，告訴他可以邀請(qǐng)多少人來(lái)餐館免費(fèi)品嘗這道菜。
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廚師月
餐館為了吸引顧客，由餐館內(nèi)或在餐館外(外地的)著名廚師掛牌推出系列特色菜單，進(jìn)行相關(guān)的宣傳活動(dòng)，包括廚師與顧客見(jiàn)面，在餐桌邊表演某些技藝，與顧客共同照相，向顧客介紹某個(gè)菜的烹飪方法等。
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感謝顧客日
餐館為了感謝老顧客，特在某一日安排新開(kāi)發(fā)菜肴，邀請(qǐng)老客戶來(lái)店用餐，以示感謝。邀請(qǐng)函中可寫(xiě)明：“品嘗新菜免費(fèi)”。
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完美假日主題系列
餐館可定期選取在假日推出假日美食菜單或者特色菜肴，如：烹制火雞。
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邀請(qǐng)卡
可在每年固定時(shí)間段采用邀請(qǐng)卡的形式，由餐館中很漂亮、很吸引人的小姐將請(qǐng)?zhí)偷侥切┲匾说奈锏霓k公室去，獲得邀請(qǐng)卡可免費(fèi)入店吃一頓飯。請(qǐng)?zhí)欢ǖ糜胁宛^總經(jīng)理的親筆簽字，以彰顯誠(chéng)意。
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本月顧客
餐館按月評(píng)選某某等顧客為本餐館本月顧客，并給予獎(jiǎng)勵(lì)。本月顧客產(chǎn)生的依據(jù)，可以是：向餐館投訴提出合理改進(jìn)意見(jiàn)的顧客;社會(huì)知名人士的顧客;本月來(lái)本餐館用餐次數(shù)最多的顧客等。
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你的生日
餐館為老顧客舉行生日活動(dòng)，并在顧客檔案中記錄在本餐館舉行過(guò)生日活動(dòng)的顧客姓名和生日日期。每逢顧客生日發(fā)一封祝賀信，并邀請(qǐng)來(lái)餐館舉行生日慶祝，告之餐館將給予什么優(yōu)惠。
六、 名人媒體營(yíng)銷(xiāo)手法
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重要人物用餐之桌
請(qǐng)重要人物來(lái)餐館用餐，然后發(fā)布消息，如果想在重要人物用過(guò)餐的餐桌，可以提前預(yù)訂。上海綠波廊酒樓利用美國(guó)前總統(tǒng)克林頓及其家人用過(guò)餐的桌子接受預(yù)訂，桌子旁的墻上掛有克林頓夫婦就餐時(shí)的照像，客人紛紛拍照留念。
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名人套餐
請(qǐng)明星藝人、作家、藝術(shù)家等來(lái)餐館用餐，然后將他們點(diǎn)過(guò)的食物進(jìn)行整合宣傳，并推出同名套餐。
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與作家用餐
餐館請(qǐng)受到讀者喜愛(ài)的書(shū)籍的作者來(lái)餐館用餐，并歡迎讀者來(lái)餐館與作者一起用餐，進(jìn)行溝通。這項(xiàng)活動(dòng)可以與書(shū)籍銷(xiāo)售公司合作舉辦。
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電視新聞報(bào)導(dǎo)
餐館在開(kāi)展一系列活動(dòng)時(shí)，邀請(qǐng)電視新聞報(bào)導(dǎo)記者來(lái)采訪，在報(bào)導(dǎo)這項(xiàng)活動(dòng)新聞的同時(shí)，也利用電視宣傳了餐館。當(dāng)然活動(dòng)必須是重要的，值得電視報(bào)導(dǎo)的社會(huì)熱點(diǎn)新聞。例如：在酒店舉行慈善活動(dòng)，象棋、落袋等體育比賽等。
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與電臺(tái)鏈接
餐館與電臺(tái)合作開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)。餐館要分析本餐館的主要顧客群是誰(shuí)?然后尋找這些顧客群最喜愛(ài)收聽(tīng)的電臺(tái)專(zhuān)題節(jié)目是什么?最喜愛(ài)的主持人是誰(shuí)?餐館的這類(lèi)節(jié)目及其主持人合作，能夠取得雙贏的效果。
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每周新聞報(bào)導(dǎo)
餐館要多利用媒體對(duì)餐館的餐飲及服務(wù)進(jìn)行新聞報(bào)導(dǎo)，不能做到每周，也要做到經(jīng)常有報(bào)導(dǎo)。
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電梯內(nèi)的廣告
這是一般有電梯的賓館餐廳和大樓餐廳常用的方法，就是在電梯內(nèi)掛有餐廳的照片和有關(guān)說(shuō)明。乘電梯的顧客一般在電梯內(nèi)的時(shí)間只有一、二十秒鐘，因此廣告內(nèi)容要形象突出，一目了然。
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