酥魚(yú)的好吃做法有哪些

　　作為中國(guó)的骨酥魚(yú)祖，最早起源于中國(guó)骨酥魚(yú)之鄉(xiāng)河北省邯鄲市趙家，魏晉時(shí)期，由民間傳入宮中，北宋被太祖趙匡胤(河北涿州人)頒旨御封，從此尊稱圣旨骨酥魚(yú)。現(xiàn)在就由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)跟大家分享一下酥魚(yú)的好吃做法有哪些?

　　酥魚(yú)的好吃做法1

　　酥魚(yú)的材料

　　主料：鯽魚(yú)輔料：水發(fā)香菇、肥豬肉

　　調(diào)料：蔥段、姜片、糖、鹽、料酒、醋、醬油、高湯

　　酥魚(yú)的做法

　　1.將魚(yú)去內(nèi)臟洗凈控干水，水發(fā)香菇去蒂，肥豬肉切成丁，蔥、姜洗凈切成段和片;

　　2.坐蒸鍋點(diǎn)火，先放一個(gè)小盤，擺入一層蔥段、姜片、香菇，放入一層魚(yú)(頭朝里尾朝外)，再放入一層蔥段、姜片、香菇，放入糖、鹽、料酒、醋、醬油、高湯(沒(méi)過(guò)魚(yú))，待鍋開(kāi)，大火改為小火燉1～2個(gè)小時(shí)至魚(yú)酥爛即可食用。

　　酥魚(yú)的好吃做法2

　　酥魚(yú)的材料

　　A.鱈魚(yú)1片，蔥段4支，姜2片，洋蔥末3大匙，胡蘿卜末3大匙，B.動(dòng)物性鮮奶油4大匙，低筋面粉1又1/2，全蛋汁1顆，面包粉1杯，C.沙拉油700㏄，蕃茄醬3大匙，A.米酒2大匙，鹽1小匙，黑胡椒粉1小匙，米酒1又1/2大匙，B.軟化奶油1又1/2大匙

　　酥魚(yú)的做法

　　1.將所有材料A放入盤中與調(diào)味料A一起以大火5分鐘至蒸熟后，挑除鱈魚(yú)皮、魚(yú)刺，最后使用筷子將魚(yú)肉挑散。

　　2.將作法1的魚(yú)肉及動(dòng)物鮮奶油以湯匙拌勻，并添加適量的低筋面粉(以不超過(guò)1/2杯為限)制成柔軟的餡料，再以手塑成圓餅形數(shù)個(gè)，最后皆依序裹上剩余的低筋面粉、全蛋汁、面包粉備用。

　　3.熱鍋，放入沙拉油以大火燒熱至185∼190℃時(shí)，放入作法2魚(yú)餅炸至表面呈金黃色撈起瀝干油份，食用時(shí)可佐蕃茄醬即可

　　酥魚(yú)的好吃做法3

　　酥魚(yú)的材料

　　【食材】小春只魚(yú) 6只/ 香蔥 幾根/生姜3-4片/味極鮮醬油 / 糖 / 老酒

　　酥魚(yú)的做法

　　1、春只魚(yú)處理好后，晾干，炸前用廚房紙巾再擦干水分;

　　2、大油鍋，中火下春只魚(yú)炸至金黃香脆;

　　3、香蔥和生姜都切成抹，留些底油，下蔥姜爆香;

　　4、下清水、醬油、糖和福建老酒煮開(kāi)，將炸好的春只一只只放進(jìn)湯汁里中火收干湯汁;

　　5、將魚(yú)一只一只裝在盤子里，鍋里留下的蔥姜末就可以倒掉;

　　酥魚(yú)的好吃做法4

　　酥魚(yú)的材料

　　小鯽魚(yú)數(shù)條，花椒數(shù)粒，姜，蒜，蔥，白糖少許，鹽少許，雞精少許，醬油少量，料酒少量，醋小半碗

　　酥魚(yú)的做法

　　1.小鯽魚(yú)數(shù)條，收拾干凈瀝去水份，在兩側(cè)分別拉幾刀，姜蒜分別切片、蔥切段。

　　2.炒鍋倒油，油要多一些。大火燒至待油溫七八成熱時(shí)，順著鍋邊輕輕放入鯽魚(yú)，一要做好保護(hù)措施，小心燙傷。

　　3.稍炸一會(huì)兒后，輕輕晃動(dòng)鍋，以免粘鍋。炸好一面，輕輕翻面，繼續(xù)炸另一面，然后換中火繼續(xù)將魚(yú)炸透，中途要晃動(dòng)鍋，跟著翻一翻。

　　4.待魚(yú)兩面完全炸脆，用筷子碰時(shí)能聽(tīng)到“嘩啦嘩啦”聲響時(shí)就可以了，關(guān)火，將魚(yú)撈出控油。

　　5.倒出鍋中多余的油，留少許底油，將所有輔料依次下鍋，然后開(kāi)火翻炒至出香味。

　　6.加入約400ml的清水燒開(kāi)，再將炸好的魚(yú)輕輕擺入，再次大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火(我用的中心火)燉40分鐘即可。中途要用筷子輕輕撥弄一下，防止粘鍋，動(dòng)作一定要輕;把最上層的魚(yú)輕輕翻個(gè)身，使其入味更充分。

　　7.40分鐘后，湯汁已經(jīng)不多了，撒些蔥花和紅椒圈再用大火燒半分鐘，香噴噴的醋燜酥魚(yú)就可以出鍋了。