爆炒基圍蝦怎么做好吃
爆炒基圍蝦怎么做好吃
基圍蝦是大家熟知的海鮮食品，很多人都喜歡吃鮮美的基圍蝦，大家都知道基圍蝦的營養(yǎng)價(jià)值非常的高，能夠補(bǔ)充人體的蛋白質(zhì)和微量元素，那么大家知道基圍蝦的做法嗎?基圍蝦怎么做好吃呢?現(xiàn)在，就跟著小編來看看吧!
基圍蝦的做法大全
基圍蝦的營養(yǎng)價(jià)值非常的高，做法也非常的多，下面就和小編一起去了解一下基圍蝦的做法吧。
油燜基圍蝦
材料
新鮮基圍蝦、油、蔥、醬油、鹽、味精。
做法
1、將蝦須蝦腳剪去，捏住蝦尾中間一瓣小心將沙線抽出;蝦洗凈瀝干。
2、把在鍋中放油，等油熱之后，放入蔥姜爆香;入大蝦快炒至半熟，烹入料酒，加入醬油白糖和少量水;燒開后加蓋燜煮片刻，收汁即可裝盤。
椒鹽基圍蝦
材料
基圍蝦，椒鹽，蔥花。
做法
1.新鮮基圍蝦，剪須，去蝦線，并從背面剖開。洗凈瀝干水加少許鹽腌15分鐘左右。半鍋油加姜片蒜頭燒熱。
2.鍋內(nèi)入腌好的蝦炸至完全變色即盛出待用。
3.在另個個灶臺上放入鍋，倒入油，倒入炸過的蝦，翻炒后撒入椒鹽炒勻。關(guān)火后再加入蔥花炒勻即可。
干鍋基圍蝦
材料
基圍蝦，黃瓜，藕，土豆，年糕，洋蔥，料酒，生抽，老抽，香辣豆豉醬，黑胡椒粉，孜然粉，五香粉，鹽，糖。
做法
1.年糕掰開，入鍋煮軟后瀝干水份備用。
2.蝦去腮去蝦線后背面剖開，洗凈瀝干水份，用鹽，胡椒粉，少許淀粉抓勻腌制15分鐘左右。
3.鍋內(nèi)多倒些油，燒至冒煙時，倒入蝦炸至變色后起鍋瀝干油份。
4.洋蔥切絲。
5.土豆切條。
6.藕豎著切成條。
7.黃瓜切條。
8.另起油鍋，下入洋蔥絲炒至透明。
9.倒入年糕和土豆翻炒至土豆軟爛。
10.倒入黃瓜，并調(diào)入料酒，生抽，少許老抽，香辣豆豉醬，黑胡椒粉，孜然粉，五香粉，鹽和糖。
11.炒勻。
12.倒入蝦翻炒至味道融合即可。
基圍蝦粉絲煲
材料
新鮮基圍蝦 200g，粉絲 2小把，香蔥 100g，蠔油 1湯匙(15ml)，老姜 1塊(10g)，紹興黃酒 2湯匙(30ml)，生抽 1湯匙(15ml)，白砂糖 1茶匙(5g)，雞精 1茶匙(5g)，白胡椒粉 1/2茶匙(3g)，芝麻香油 1茶匙(5ml)，油 2湯匙(30ml)。
做法
1.將粉絲放入溫水中浸泡15分鐘，使其慢慢回軟泡發(fā)。
2.將新鮮基圍蝦用剪刀剪去須腳，再從背部剪開，將其中的蝦線挑出去除，再用流動水沖洗干凈。
3.香蔥洗凈，將蔥白和蔥葉分切成2cm長的小段。老姜削去外皮，切成2cm大小的菱形片。
4.中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(將手掌置于炒鍋上方，能感到有熱氣升騰)，將香蔥白段和姜片放入爆香，隨后放入基圍蝦爆炒片刻。
5.在鍋中淋入紹興黃酒、生抽和蠔油拌炒均勻，再加入適量熱水(約200ml)和雞精，并用大火燒沸。
6.將泡發(fā)的粉絲瀝干水分放入鍋中混合均勻，隨后移入小砂煲中，撒入余下的香蔥葉小段，蓋上蓋子，燜煮約3分鐘，使粉絲充分吸足湯汁。
7.最后在小砂煲中調(diào)入芝麻香油和白胡椒粉攪拌均勻即可。小訣竅粉絲入鍋后，烹調(diào)時間不宜過久，否則粉絲變得糟爛，吃起來毫無口感可言。
基圍蝦冬瓜粥
材料
冬瓜、鮮香菇、基圍蝦、大米鹽、白砂糖、雞精。
做法
1、基圍蝦去頭，剝皮加 食鹽 雞精 料酒腌制10分鐘。
2、把大米放入高壓鍋開蓋煮5分鐘，攪拌下，在蓋鍋蓋煮5分鐘。
3、5分鐘后把高壓鍋用冷水沖下氣壓。
4、開蓋加入基圍蝦 香菇、冬瓜約3分鐘，攪拌。
5、加適量鹽、白砂糖、雞精調(diào)味，出鍋。
小訣竅
煮好粥需要控制好火候，本人煮粥用手動擋高壓鍋，省時省力。
泰式拉皮基圍蝦
材料
基圍蝦500g，拉皮粉條200g，咖喱醬、沙嗲醬、色拉油、高湯、白糖、姜、蔥、味精、雞精各適量。
做法
1、基圍蝦順脊背切開一刀;鍋中放油，燒至六成熱，把基圍蝦炸熟倒出。
2、鍋中留底油，放姜、蔥煸香，再放咖喱醬、沙嗲醬、基圍蝦一起煸炒，然后倒入沙鍋，注入高湯燒開，放少許白糖，再放入粉條燒軟，用味精、雞精調(diào)味上桌。
蝦怎么做好吃?蝦的家常做法大全
龍井蝦仁
材料：新鮮蝦仁，龍井新茶或者鮮茶葉，雞蛋，味精，紹酒，精鹽，熟豬油。
做法：
1、蝦仁用清水反復(fù)沖洗，盛入碗內(nèi)，放入鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入濕淀粉，加味精攪拌，靜置，使蝦仁入味。
2、將龍井茶用沸水沖泡，1分鐘后倒出部分茶湯，茶葉及剩余茶湯待用。
3、將炒鍋用中火燒熱，倒入豬油。豬油四成熱時，將蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時起鍋，瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋，倒入剩余的茶葉和茶湯，然后烹入紹酒，翻炒數(shù)次，起鍋裝盤。
干燒香辣蝦
材料：鮮蝦、蔥姜蒜末。
調(diào)料：郫縣豆瓣醬、番茄醬、料酒、糖、鹽。
做法：
1、鮮蝦剪掉蝦腳、蝦須，去除泥腸，洗凈，然后用廚房紙巾抹干水分;
2、鍋中倒油，七八成熱時將蝦倒入，炸至變紅后即撈出;
3、鍋中留少許底油，小火煸香蔥姜蒜末;
4、倒入郫縣豆瓣醬和炸好的蝦，轉(zhuǎn)中火，烹入料酒和番茄醬快速翻炒;最后調(diào)入適量糖和鹽，翻炒均勻即可。
小貼士:
1、將蝦先炸一下口感就會脆脆的，可以連皮兒吃了;
2、收拾好的蝦一定要充分抹干水分，要不然入油鍋炸的時候油會濺出;
3、蝦烹制的時間不要太長，時間長了蝦肉會發(fā)老。
宮保蝦球
原料：大蝦、大杏仁、蔥姜蒜、干辣椒、 花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。
做法：
1、大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線;
2、處理好的蝦仁用料酒、淀粉、少許鹽拌勻，腌制片刻入味;
3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用;
4、將鹽、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌勻做成調(diào)料汁備用;
5、鍋內(nèi)油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味;
6、放入蝦仁炒散;
7、炒至蝦仁斷生時，放入蔥姜蒜快速翻炒;
8、加入調(diào)味汁炒勻;
9、最后起鍋前放入大杏仁拌勻即可。
香辣蝦
原料：蝦、辣醬、豆豉醬、香芹、蔥、姜、蒜、紅彩椒、綠彩椒。
做法：
1、將蝦洗凈剪去蝦須;
2、加一點(diǎn)紹酒胡椒粉，用淀粉將蝦抓勻;
3、干辣椒剪成小段備用;
4、紅彩椒切成菱形塊、綠彩椒切成菱形塊、蔥切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段;
5、鍋熱后做油;
6、待油變溫放入腌好的蝦，略煎一下;
7、將花椒、大料、小茴香放入碗中做好料頭;
8、熱鍋內(nèi)做油，油變溫后放入剛才做好的料頭;
9、倒入煎好的辣椒段煸出香味;
10、放入蒜片、蔥姜末炒出香味;
11、放入辣醬炒出紅油;
12、倒入豆豉醬，炒出香味;
13、倒入煎好的蝦;
14、翻炒均勻，水淀粉勾薄芡入味;
15、倒入香芹段、紅綠彩椒塊;
16、翻炒均勻出鍋撒香蔥裝盤即可。
香辣黃金蝦
材料：蝦，面包糠，紅辣椒，雞蛋。
調(diào)料：鹽，胡椒粉，料酒，雞粉，生粉。
做法：
1.將蝦剪去須、腳，沖洗干凈;辣椒切末備用。
2.在處理好的蝦中加入鹽，料酒，雞粉，胡椒粉腌漬片刻，加入蛋清拌勻，拍上生粉。
3.炒鍋倒入適量油(油可以稍微多放一些)，燒至七成熱，放入腌漬好的鮮蝦，炸至變色成熟，撈出。
4.留少許油燒熱，放入紅辣椒末炒香(辣椒的量隨個人喜好增減)，加面包糠小火略煎至金黃色，倒入蝦快速翻炒均勻即可。
油悶大蝦
原料：蝦、腰果、鹽、糖、料酒。
做法：
1、蝦去蝦線、蝦槍須，洗凈備用;
2、鍋內(nèi)熱平時炒兩個菜的油，抓一把腰果略炸炸，倒入蝦;(沒有腰果可省略)
3、翻炒的過程中加入鹽、少許糖調(diào)味，待蝦炒至變紅，加入約1/4杯的料酒;
4、小火，加蓋鍋蓋，讓湯汁稍收一點(diǎn)進(jìn)蝦里，這樣更入味，起鍋裝盤就行啦。
香辣盆盆蝦
原料:青蝦250克、蔥姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青筍、生菜、麻辣燙火鍋料、鹽、生抽、糖、料酒、雞湯。
做法：
1、青蝦去沙線處理干凈。用少量的鹽和料酒腌制15分鐘左右。不要太久，以免不鮮。
2、配菜提前準(zhǔn)備好，干辣椒剪成段，蔥姜蒜切片，青筍切成丁，花椒麻椒八角備齊。
3、熱鍋涼油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。
4、放入干辣椒，小火煸出香味。
5、放入火鍋料，我用了半袋，品牌是友聯(lián)的。在放入蔥姜蒜炒香。
6、炒化火鍋料，放入青蝦，大火翻炒。
7、下入青筍丁，倒入生抽、少量的糖，鹽調(diào)味，迅速翻炒均勻。
8、加入適量的雞湯，沒有可用熱水代替，適當(dāng)略煮片刻，時間不用太長。
9、生菜墊盤底，碼上蝦，青筍丁放在中間，點(diǎn)綴香菜，撒上少許白芝麻即可。
干煎大蝦
材料：大蝦，雞蛋1個，面粉適量。
調(diào)料：料酒，鹽，胡椒粉，椒鹽適量。
做法：
1、大蝦剪去蝦須，留頭和尾部，剝?nèi)ノr皮，挑除沙線，沖洗干凈;將雞蛋打散，取出適量面粉備用。
2、然后將處理干凈的蝦從背部片開，使腹部相連，斬?cái)嘟?，輕輕拍平，平鋪在盤中，加鹽，胡椒粉，料酒腌漬入味。
3、將大蝦沾勻干面粉，掛勻蛋液，下油鍋煎至兩面金黃，出鍋裝盤，撒上椒鹽即可食用。
小貼士:
將蝦沾裹面粉和蛋液時，一定要掛勻，煎炸時也要掌握好油溫及火候，油溫五六成熱，以斷生為好。
如果懶得取面粉，裹一層干淀粉也可以。
香辣龍蝦尾
原料：龍蝦尾一斤、干辣椒10個、麻椒10粒、花椒20粒、蔥、姜、蒜、黃酒、生抽、鹽、糖、郫縣豆豉醬、耗油、啤酒。
做法：
1、龍蝦尾化冰，淘洗數(shù)次，瀝水控干/蔥姜蒜切片;
2、鍋中燒熱，倒入炒菜油，比平時炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。
3、煸香后轉(zhuǎn)中火放入郫縣豆豉醬，我用的是帶辣味的。煸出紅油后，放入蔥姜蒜爆香鍋底。
4、轉(zhuǎn)大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點(diǎn)黃酒，翻炒后放入耗油，生抽，鹽，糖爆炒2分鐘左右。
5.倒入啤酒，約龍蝦尾一半的樣子，轉(zhuǎn)中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開蓋，此時如果湯多就轉(zhuǎn)大火收湯即可。
紅燒小龍蝦
原料：小龍蝦。
調(diào)料：蔥、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小紅辣椒、熟白芝麻、鹽、糖、胡椒粉、蠔油、雞精、鮑魚汁。
做法：
1、蔥切段、姜切片，佐料準(zhǔn)備好;
2、小龍蝦買回來先用清水加幾滴香油養(yǎng)著，待它們吐凈臟東西，多換水幾次再用牙刷前后清洗干凈;
3、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜蒜、小紅辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉;
4、煸出香味后倒入小龍蝦;
5、烹入紹酒放入鹽、糖、雞精;
6、加入蠔油2大勺炒出香味加開水，大火燒開改小火燒入味;
7、放入鮑魚汁后大火燉10分鐘收汁;
8、出鍋前撒入熟白芝麻，點(diǎn)幾滴香油。
海苔香酥蝦
原料：鮮活蝦、海苔(稍稍捏碎)、白芝麻、蔥段、料酒、淀粉、鹽。
做法：
1、蝦剪去蝦槍和蝦須，背部劃開，挑出蝦線;
2、處理好的蝦，加入適量料酒、鹽、蔥段腌制10-15分鐘，撈出瀝干水份;
3、將腌制好的蝦放入淀粉里均勻的裹上淀粉;
4、油鍋7成熱時轉(zhuǎn)中火，將撲上淀粉的蝦稍稍拍打，抖掉多余的淀粉，放入油鍋炸至酥脆;
5、將所有的蝦炸好后瀝干多余的油;
6、鍋里留少許油將海苔白芝麻放入炸脆，最后放入炸好的蝦快速拌勻即可。
一品鮮蝦餃
原料：基圍蝦500克、豬肉100克、冬筍1只、澄面150克、淀粉50克、堿2大匙、鹽2小匙、糖1大匙、白胡椒粉2克、芝麻香油5ml、色拉油8ml。
做法：
1、鮮蝦沖洗干凈，放入冰箱冷藏或冷凍片刻，取出剝殼去腸線。
2、分別剁碎豬肉和筍成末狀。
3、在蝦仁里加入堿水，放置30分鐘，取出后反復(fù)沖洗，直到將堿水洗掉，瀝干水分，用毛巾把蝦仁包住徹底擰干水分。
4、澄面與淀粉放入盆內(nèi)，沖入130克沸水，用搟面杖攪拌成團(tuán)，燜3分鐘后倒入色拉油揉成光滑面團(tuán)。
5、蓋上濕布靜置片刻。
6、蝦仁、豬肉和筍拌合在一起，加鹽、糖、香油、胡椒粉，腌制15分鐘后用手或筷子不停地?cái)嚢桊W料，直到黏稠有勁。
7、面團(tuán)分成小劑子，菜刀刀背抹上薄薄一層油，用刀背將小劑子壓按轉(zhuǎn)動成圓片狀。
8、包餡手法與普通餃子相同，水燒開后蒸10分鐘到透明。
小貼士:
1、蝦放在冰箱冷凍，可以很方便地去剝?nèi)ノr殼。
2、堿水可使蝦仁透明有彈性，但要沖洗干凈。
3、加入色拉油的澄面面團(tuán)，可以更加有韌性，面團(tuán)要蓋好濕布，防止干裂，隨取隨搟。
4、蝦仁不用剁碎可增加口感，加入了豬肉增加餡料的粘性。
5、面團(tuán)用刀背按壓旋轉(zhuǎn)的方式自然成圓片，如果需要很薄的皮就用小一點(diǎn)的劑子。
6、中小火蒸防止皮裂開。
腰果蝦仁
材料：蝦仁，腰果，毛豆，胡蘿卜
做法：
1、準(zhǔn)備好所用到的材料：蝦仁、腰果、毛豆、胡蘿卜。胡蘿卜切丁。
2、將蝦仁用椒鹽粉、料酒、鹽腌15分鐘。
3、毛豆煮熟后過涼水瀝干水份。
4、腰果熱鍋冷油中放入，用鍋鏟不斷翻動它，顏色轉(zhuǎn)黃時即要關(guān)火。
5、 炸好的腰果放吸油紙上吸吸油，倒掉鍋里的余油。
6、鍋內(nèi)不用放油了，直接將毛豆跟胡蘿卜放入翻炒幾下。
7、再放入蝦仁，撒些鹽跟椒鹽粉翻炒，蝦仁變色后即可關(guān)火裝盤。
蒜蓉開背蝦
原料：鮮活大蝦、蔥姜蒜、紅椒、生抽、香醋、糖、香油。
做法：
1、大蝦洗凈，用剪刀剪掉蝦須;
2、用利刃順著大蝦背部劃開，挑出腸泥;
3、蔥姜蒜、紅椒剁成蓉和生抽、香醋、糖調(diào)勻，燒熱香油澆在上面調(diào)成蒜蓉醬;
4、用小勺舀適量的蒜蓉醬，依次鑲嵌在大蝦背部的空隙里;
5、裝盤，燒開水大火隔水蒸5-6分鐘即可。
小貼士:
中谷氨酸含量最多，還有微量元素硒，能預(yù)防癌癥。
蝦是烹調(diào)里不可多得的好材料，味道好、制作簡便、營養(yǎng)價(jià)值高，而且變化無窮,有菜中之“甘草”的美稱。
鐵板黑椒大蝦
原料：蝦、紅辣椒。
配料：黑胡椒，洋蔥，黃油，白葡萄酒。
做法：
1、蝦去掉沙腸洗凈，擦看水份。其實(shí)留皮應(yīng)該更好補(bǔ)鈣嘛。用鹽白葡萄酒腌漬。
2、洋蔥切絲、香蔥切末，姜切絲，紅辣椒切段。
3、鍋里放黃油，炒洋蔥絲放在盤中待用，鐵板在火上做熱
4、鍋內(nèi)放黃油，煸香蔥姜、紅椒碎，下黑胡椒碎，放入腌好的蝦炒至變色，加少許蠔油，鹽，白糖調(diào)味。
5、將洋蔥絲倒在燒熱的鐵板上，放上炒好的蝦，撒香蔥即可。
蒜蓉粉絲蒸大蝦
主料：去頭大蝦、粉絲(事先開水泡發(fā))、蔥姜蒜(切末);
輔料：生抽1.5勺、陳醋1勺、香油半勺、水1勺、紅糖半勺、鹽適量調(diào)成醬汁。
做法：
1-2、用利刃(最好是帶鋸齒的)從大蝦背部劃開，挑出黑的泥腸;
3、熱鍋熱油爆香蔥姜蒜末;
4、加入調(diào)好的醬汁煮開，盛起;
5、泡好的粉絲瀝干水分鋪在大碗里;
6、粉絲上鋪蝦，均勻的撒上醬汁，水開后蒸8-9分鐘取出裝飾即可。
小貼士:
1、剖蝦挑腸的時候要注意安全，可以用干凈的布按住蝦，以防止其滑動;
2、開水泡粉絲時間為10-15分鐘，也可以參考包裝袋上的說明;
3、關(guān)于醬汁沒有完全的限制，調(diào)制好了以后可以用筷子蘸點(diǎn)嘗嘗，根據(jù)各家的口味適量增添材料用量;
4、一定要水燒開以后才下鍋蒸，不要蒸的時間過久;
5、蒸的時候不用蓋蓋，可以讓粉絲吸收更多的水分，更軟綿;
6、無法均勻的撒醬汁，可以等蒸好以后再拌勻;
7、蒜姜末最好多一點(diǎn)，但是懼怕蒜味的可以酌情增減;
8、蔥絲作為裝飾最后放，以免受熱變黃;
9、裝飾蔥絲用牙簽挑開蔥段，一點(diǎn)點(diǎn)快速撕開即可;
10、對蝦過敏的可以把蝦換成新鮮的干貝等。
麻婆豆腐蝦
材料：豆腐200克、大蝦200克、郫縣豆瓣45克、花椒粉5克、紅辣椒粉5克、料酒5克、鹽少許、生抽5克、水淀粉15克、鮮湯100克、干紅辣椒少許。
做法：
1、豆腐切成1.5厘米見方的小塊，放入開水中，加入少許鹽浸泡10分鐘。
2、大蝦挑去蝦線(用牙簽從蝦身的倒數(shù)第一節(jié)與倒數(shù)第二節(jié)中間穿過，然后輕輕挑出蝦線就可以了)，剪去蝦足，加少許鹽，料酒，水淀粉拌勻，放入八九成熱的油鍋中滑熟，撈出瀝油備用。
3、豆腐和蝦都處理好后就可以做了，鍋置火上，留少許底油，加入豆瓣炒香，再加入紅辣椒粉，干紅辣椒炒香，加入適量鮮湯，再加入豆腐，大蝦，加料酒，生抽調(diào)味，用中火燒約1分半鐘，用水淀粉勾薄芡，裝入碗中，最后在表面上撒上花椒粉就可以了。
水晶蝦餅
材料：蝦，紅辣椒，青辣椒，火腿，雞蛋。
調(diào)料：料酒，鹽，雞粉，蔥姜汁。
做法：
1、將蝦去頭、尾、皮、蝦腸，只取蝦仁，洗凈后剁成茸狀，放入容器內(nèi)，加入鹽，料酒，蔥姜汁水，蛋清和淀粉，充分?jǐn)嚢韬髠溆茫⒁恹}一定要少放，因?yàn)槲r本身就是咸味的，鹽放多了會影響口感。
2、火腿、青辣椒、紅辣椒，這三樣分別切末備用，這三樣?xùn)|西既能增加口感，又起到點(diǎn)綴顏色的效果。
3、將剛才做好并調(diào)好味的蝦茸，用手做成餅狀，手上蘸點(diǎn)清水，操作的時候就不會粘手了。
4、鍋中倒入適量油，燒至四成熱，然后放入蝦餅，小火將兩面煎熟，蝦是很好熟的食物，煎的太久反而影響口感，最后撒上辣椒末、火腿末即可，也可以點(diǎn)綴些蔥花，或是香菜。
紅燒大蝦
原料：大蝦1斤、生抽2大匙、白糖1大匙、去皮蒜4瓣、水適量。
做法：
1、蝦洗干凈后，剪去蝦槍，瀝水待用;
2、鍋中入油，4分熱后入大蒜瓣爆鍋，至蒜瓣金黃色，倒入大蝦爆炒半分鐘，倒入生抽、白糖，炒勻后，倒入沒及一半蝦身的水，蓋蓋煮開后，再煮兩分鐘即可。
小貼士:
1、挑選蝦的辦法：鮮蝦色青白，外皮光亮，蝦殼堅(jiān)硬，眼睛外凸，蝦須硬挺.蝦身完整，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，味道腥鮮。千萬不可購買掉頭、缺尾、脫皮、體色發(fā)紅，有異味的蝦。那樣的蝦已經(jīng)不新鮮了。如果買到，也只適合炸制。
2、老抽顏色太深，不建議用。
3、生抽已經(jīng)有咸味，無需放鹽。
4、糖要多放點(diǎn)，下味重點(diǎn)才好吃。
5、烹制這道菜，我不喜歡放姜，感覺姜的味道與蝦的味道不相配。
芝士焗明蝦
材料：凍明蝦4只、培根1片、芝士20克、洋蔥1/4個、蒜1瓣、白葡萄酒3大匙、檸檬汁1小匙、黃油20克、橄欖油1.5大匙、鹽少許、黑胡椒適量、法香(可不要)
配菜：蘆筍10根、香菇4朵(用其它的蔬菜也可以)
做法：
1，明蝦自然解凍后，用剪刀沿蝦的尾部向頭部剪開，用牙簽挑出紗線，剪去蝦槍、蝦須、蝦腳
2，用刀從蝦的背部向腹部橫剖到3/2的位置，將蝦片開
3，用鹽、胡椒、檸檬汁、1匙白葡萄酒將蝦稍腌
4，培根、洋蔥、蒜切末待用
5，鍋燒熱，放入黃油，放入蝦煎至7成熟，煎時用鏟子壓平蝦，使其定型.不用翻面,蝦稍變色即可
6，鏟出蝦，用余油爆香培根末、洋蔥末、蒜末，加入剩余的白葡萄酒，翻炒至汁水收干
7，將培根末等放入蝦背部
8，芝士切末后鋪在培根末上
9，將蝦入烤箱220度焗至芝士融化金黃,約10分鐘
10、鍋洗凈，燒熱，放入橄欖油(用黃油或者其他食用油也可)，將蘆筍、香菇放入炒熟，加黑胡椒和鹽調(diào)味
11、蝦烤好后，將炒好的蔬菜擺入盤中，加法香裝飾即可
蒜蓉辣醬炒蝦
原料：主料：蝦300g。配料：大蔥2根、姜2塊。
調(diào)料：蒜蓉辣醬1大勺、鹽少許。
做法：
1、蝦洗凈、剪去蝦須、挑去黑線，蔥切段，姜去皮、切片;
2、鍋中放少許油，油燒熱后，放入姜片爆香;
3、聞到香味后，倒入蝦;
4、翻炒至蝦變色，倒入蔥段;
5、加入一大勺蒜蓉辣醬;
6、加少許鹽，翻炒均勻即可。
小貼士:
1、姜片加熱稍久一點(diǎn)，待姜片充分爆出香味后，再倒入蝦;
2、蝦比較易熟，炒至變色即可;
3、蒜蓉辣醬的用量根據(jù)個人口味調(diào)節(jié);
4、由于辣醬中已經(jīng)含有鹽分，要相應(yīng)減少鹽的用量。
鮮蝦糯米燒賣
面皮原料：中筋面粉150克、雞蛋1只、鹽少許、色拉油5ml、水適量。
餡原料：糯米80克、河蝦350克、金錢香菇16朵、玉米粒30克、胡蘿卜粒1/2根、蠔油2小匙、鹽1小匙、白糖2小匙、水少許、姜2片、香蔥1根。
做法：
1、面粉放入盆中，打一只蛋，加少許鹽后混合一下，倒入適量的開水，快速攪拌成粗粉粒，再加入適量冷水，混合成團(tuán);
2、滴入色拉油，將面團(tuán)揉搓至有彈性;
3、蓋上保鮮膜，餳半小時左右;
4、糯米浸泡一晚，上籠隔水蒸12分鐘;
5、河蝦沖洗干凈，放姜片、香蔥結(jié)沸水燙至蝦身變紅即可;
6、剝殼取蝦肉待用;
7、將干香菇用溫水泡發(fā)后切成細(xì)粒，胡蘿卜切粒;
8、鍋中倒油，下香菇粒、玉米粒、胡蘿卜粒稍炒，放入蠔油炒至上色，加少許水;
9、倒入蝦仁翻炒，再把溫?zé)岬拿罪埣尤?，調(diào)入鹽，白糖與所有混合物拌勻，稍放涼;
10、面團(tuán)搓成細(xì)長條，切面刀切成6mm厚的小段，撒些干粉，用搟面杖搟成花邊狀的小圓片;
11、左手取燒賣皮，右手將15克的燒賣餡放入皮中央，用指和食指收口，湯匙將餡按壓平，邊壓邊收成圓形，最上面放上鮮蝦仁;
12、切胡蘿卜片墊底，將燒賣放進(jìn)蒸籠里，約蒸10分鐘后，便可食用。
大蒜檸檬蝦
材料：大蝦15只左右、大蒜3、4瓣、檸檬1/4個、料酒1大匙、鹽少許、黑胡椒1小匙。
做法：
1、將蝦剪去須、腳、去泥腸，沖洗干凈后瀝干水分，放入容器中加入料酒、鹽腌漬一會備用。
2、大蒜切厚片或切末;檸檬切下一小塊，夠擠一點(diǎn)檸檬汁的就行。
3、鍋中加入少許油，燒熱后放入蒜片或蒜末爆香，加入腌漬好的蝦拌炒，再撒上黑胡椒，炒至蝦變紅后，擠一點(diǎn)檸檬汁淋在蝦上就可以了。
大排檔烤蝦
原料：蝦10只、酷克100檸檬香草口味、燒烤簽10個。
做法：
1、蝦挑蝦線，去蝦槍等處理干凈泡在清水中備用。
2、我為了給夏日的燒烤全蝦帶來些清新味道，選用的是酷克100香草檸檬的口味。
3、把處理好的蝦倒入一個人稍大的碗中，撒上適量的酷克100烤肉料。我沒有按照標(biāo)準(zhǔn)比例使用，而是自己估計(jì)差不多即可。蓋上保鮮膜放入冰箱腌制4小時左右。
4、烤肉的竹簽事先用清水浸泡，這樣可以避免烤制的時候糊掉。
5、烤盤上鋪好錫紙，啞光的一面朝上。
6、把腌制好的蝦穿好串，碼放在烤盤中。放入預(yù)熱好的170度烤箱中，約10分鐘左右即可出爐。
泰式咖喱蝦
原料：明蝦500克
配料：油咖哩兩大勺、檸檬1/2只、小米椒5-6個、薄荷葉適量、牛奶100ML、油10ML、鹽2克、蔥蒜少許。
做法：
1、準(zhǔn)備材料;
2、蝦剪去蝦槍蝦須，用刀在蝦背上劃一刀，挑去蝦線，用流動的水沖洗干凈;
3、鍋里放油，燒熱，把蔥蒜粒丟進(jìn)鍋里爆香，再把蝦倒進(jìn)鍋里炒至變色;
4、加入兩大勺油咖哩，炒勻;
5、倒入一小碗水，化開油咖哩，擠入檸檬汁，撒上切碎的薄荷葉，翻勻，中小火燜5分鐘，中途加入鹽;
6、倒入少量牛奶，燜燉3分鐘即可
鮮蝦披薩
材料：高筋粉(約200克)、干酵母(包裝袋后有具體用量)、40度溫水(120克左右)
做法：
1、將干酵母倒入溫水中
2、攪伴均勻
3、將酵母水分三次倒入面粉中，邊和面粉邊緩緩加入
4、和成柔軟光滑和面團(tuán)
5、蓋上保鮮膜，放至溫度40度左右的地方發(fā)酵1小時(由于天氣比較冷，我們需要借助電蒸鍋，烤箱，電熱墊這類可以恒溫的電器來加快發(fā)面的速度)
6、面團(tuán)發(fā)至兩倍大，第一發(fā)酵完成
7、擠出面團(tuán)里多余的空氣，進(jìn)行第二次發(fā)酵
8、發(fā)酵成功，將面團(tuán)撖成圓形面皮
批薩餡料做法：
1、準(zhǔn)備好蝦仁、培根、青紅椒、洋蔥、提子干、馬蘇里拉奶酪、鹽、黑胡椒粒、番茄沙司、橄欖油(食用油)
2、將青紅椒、洋蔥切絲，蝦對剖成相連的兩半，加少許鹽
3、用胡椒磨，灑入黑胡椒粒
4、倒入少量橄欖油，拌勻，腌制片刻
5、烤箱預(yù)熱200度，準(zhǔn)備一個批薩烤盤，刷上薄薄的橄欖油
6、鋪入撖好的面皮，用大拇指將面皮四周捻一下，使四周平整貼和
7、刷一層番茄沙司，灑一層馬蘇里拉奶酪，鋪上培根片，再灑一層馬蘇里拉奶酪
8、將腌制入味的，青紅椒絲、洋蔥絲、蝦仁擺好，繼續(xù)灑一層馬蘇里拉奶酷，最后來點(diǎn)提子干
9、入烤箱，15分鐘即可。
清炒蝦仁
原料：蝦仁、雞蛋、姜、蔥、黃瓜。
調(diào)料：蔥姜蒜、水淀粉、鹽、胡椒粉、紹酒。
做法：
1、蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線;
2、雞蛋打開不大散，蛋黃蛋清分開;
3、將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中;
4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干淀粉及蛋清;
5、將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍;
6、黃瓜洗凈一切為二;
7、剔去中間愛出水的黃瓜籽;
8、蔥切末，姜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀;
9、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調(diào)成碗芡;
10、燒熱鍋內(nèi)放油;
11、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散;
12、顏色變紅迅速撈出待用;
13、迅速撈出放盤子里是為了保證蝦仁的爽脆;
14、鍋中留底油少許;
15、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜末放入黃瓜丁;
16、略炒迅速放入滑好的蝦仁;
17、迅速倒入碗芡翻炒;
18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。
海陸鮮燴飯
材料：蝦、西藍(lán)花、熟青豆、胡蘿卜、姜、蔥、黃油、乳酪。
做法：
1、原料：蝦400克、西藍(lán)花300克、熟青豆50克、胡蘿卜100克、姜20克、蔥1段、黃油30克、乳酪30克。
2、姜切細(xì)絲、胡蘿卜切片備用。
3、西藍(lán)花分割成小塊，在清水中迅速延一個方向攪拌撈起，再在加了鹽的熱水中燙熟。
4、大蝦用4杯清水、加姜絲、蔥段、8克鹽一起入樂扣樂扣cookplus鍋里煮熟。
5、撈出蝦，去殼備用，保留尾巴上的一小截殼，這樣吃的時候很方便。
6、把洗干凈的3杯米，加入到煮蝦的湯里面，米和湯的比例為3：4。
7、再加入黃油、乳酪、胡蘿卜，攪拌均勻，用中小火燜熟米飯,樂扣樂扣cookplus厚重的蓋子可以有效提升鍋內(nèi)部的壓力，熱傳導(dǎo)塊，更好的保留了食物的原味。
8、最后加入去殼的蝦子、和燙熟的西藍(lán)花、熟青豆，撒上胡椒粉，就可以了。
百合炒蝦仁
材料：鮮蝦，百合，荷蘭豆。
調(diào)料：蔥末，鹽，胡椒粉，糖，料酒，生抽。
做法：
1、將百合剝成瓣洗凈，瀝干;荷蘭豆去角筋洗凈切成兩段;將蝦只去蝦仁，去蝦線，洗凈。
2、將處理干凈的蝦仁放入小碗中，加入鹽，胡椒粉攪勻;將荷蘭豆放入開水中焯一下快速取出，然后放入涼水中浸泡，激涼保持翠綠。
3、炒鍋倒入適量油，燒至五成熱時，下入蝦仁劃散，變色后撈出。
4、炒鍋留底油，燒熱后下入蔥末炒香，加入蝦仁，烹入料酒，加入百合，鹽，糖，生抽，胡椒粉及少許鮮湯，翻炒片刻待熟，放入荷蘭豆炒勻，即可出鍋。
酸辣蝦
原料：蝦，泡椒，紅辣椒，檸檬，醋，糖
做法：
1、蝦去頭，去蝦線處理干凈
2、干辣椒放水里煮開，放入蝦水滾開繼續(xù)焯30秒
3、蝦和辣椒撈出，擠出檸檬汁，放入泡椒加少許鹽，醋,糖拌勻，蓋蓋放冰箱冷藏4-5小時即可。
雙菇蝦仁
原料：蟹味菇125克、白玉菇125克、蝦12只、青筍50克、大蒜2瓣。
調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、糖、蠔油、食用油、水淀粉。
做法：
1、蝦去皮、去蝦線、開背，用料酒和胡椒粉提前腌制10分鐘;
2、雙菇去根后洗凈，瀝干水分備用;
3、青筍切條焯水后過涼水，瀝干水分備用;
4、大蒜切末備用;
5、起油鍋，油溫?zé)岷螅次r仁，蝦仁變色后取出;
6、另起油鍋，油熱后，爆香蒜末，烹入料酒，下入雙菇爆炒1分鐘;
7、入青筍和蝦仁爆炒片刻，調(diào)入適量鹽、糖、蠔油;
8、淋入水淀粉，待湯汁粘稠出鍋即可。
蝦蛋羹
材料：雞蛋，水，蝦
做法：
1、三個雞蛋加六個蛋殼(一半的蛋殼)的水，攪打均勻，用大蛋抽幾下就好了
2、用濾網(wǎng)濾掉表面的沫沫分裝到兩個碗里，這一步是為了讓蛋羹更細(xì)膩
3、在用電飯煲做米飯時，加上蒸屜把碗放進(jìn)去(這種蒸汽最適合做蛋羹了)
4、蝦保留頭跟尾巴的殼其余剝掉撒一點(diǎn)鹽，這種海蝦土腥味小就不用去泥線
5、感覺蛋羹快凝固時把蝦放進(jìn)去，保留蝦頭是為了蛋羹有蝦味更好吃
6、米飯熟了蛋羹也一起好了~ 這次是蛋羹做的最細(xì)膩好吃的一次
日式味增什錦湯
材料：味噌1小包、海帶節(jié)10個、菜心6個、香菇6朵、木耳6-8朵、豆腐一塊、高湯1大碗、味極鮮2大勺、香油1勺、北極蝦6-8只。
做法：
1、香菇泡好，洗凈，切條，木耳泡好后去蒂，摘成小朵，豆腐切小塊，待用。
2、熱鍋，鍋里放底油，7成熱，放入豆腐，稍稍煎至微微泛黃，放入高湯、香菇、海帶結(jié)、木耳、菜心，中火加熱，放入味噌，煮沸，放入北極蝦，再次煮沸。
3、取一只大的容器，放入2大勺味極鮮，1勺香油，把湯盛入，即可。
薺菜海鮮卷
材料：雞蛋2個、薺菜60克、鮮蝦6只、蟹棒3個。
調(diào)料：鹽、香油。
做法：
1、薺菜洗凈，放入加有少許鹽或幾滴油的沸水中燙熟，撈出過涼水，控干水分后切碎;
2、鮮蝦去頭去殼去蝦線，洗凈。沿中間剖開成兩半(或者剁成小粒);
3、將蝦仁和蟹棒入沸水中燙熟(時間不可過久);把燙熟的蟹棒撕成條;
4、薺菜碎、蝦仁和蟹棒放在一起，加少許鹽和香油拌勻，備用;
5、雞蛋打散成蛋液，加入少許淀粉和鹽攪勻;入抹油的平底鍋小火攤成蛋餅(不用翻面，表層的蛋液略微凝固即可，因?yàn)橐粫哼€要進(jìn)行二次加熱);
6、將“4”中的材料放在蛋皮的一端，卷成卷，最后抹上少許蛋液封口;再放進(jìn)剛才攤蛋餅的鍋中稍微煎一下即可。切段兒食用。
生菜蝦松
材料：鮮蝦(或者蝦仁)，生菜(長生菜、團(tuán)生菜都可以)，荸薺，油條。
調(diào)料：料酒，淀粉，鹽，蔥花，姜末。
做法：
1、先將蝦去頭、尾、皮、泥腸，清理干凈;紅椒洗凈，切小丁;蔥姜切末;荸薺洗凈后去皮，也切成小丁;油條切丁(油條也可以炸酥后切碎)。
2、將清理好的蝦切成小丁，放碗中，加淀粉，鹽腌約20分鐘，還可以加入一個蛋清。
3、鍋置火上，倒入適量油燒熱，先下入油條丁略滾，然后取出，主要是為了使它更加酥脆，如果覺得不喜歡可以省去這步。
4、鍋內(nèi)留底油，燒熱后加入蔥花姜末，炒香后放入荸薺，蝦仁丁，加料酒，鹽炒熟，然后就可以關(guān)火了，最后放入油條丁和紅椒丁拌勻就可以了。吃的時候可用生菜包裹起來一起食用
雙色蝦球
材料：蝦，胡蘿卜，菠菜。
調(diào)料：鹽，胡椒粉，生抽，番茄醬，料酒，雞粉，水淀粉，糖。
做法：
1、將蝦洗凈，去頭、尾、皮、須，挑去蝦線，處理干凈，用鹽，料酒，胡椒粉腌漬;胡蘿卜取一小塊，洗凈去皮切成小塊;菠菜取幾顆，洗凈切小段。
2、用榨汁機(jī)分別將菠菜、胡蘿卜榨汁備用;蝦仁用攪拌機(jī)攪成蝦泥。
3、將攪好的蝦泥分成兩份，一份拌入胡蘿卜汁，一份拌入菠菜汁，不用放太多，有一點(diǎn)顏色即可，然后攪打均勻，做成大小適中的丸子，下入沸水中煮熟即可。
馬蹄炒鮮蝦
原料：馬蹄(荸薺)、鮮蝦、黃瓜。
調(diào)料：糖(少許)、鹽。
做法：
1、鮮蝦去殼去頭(尾巴可以保留)后洗凈擦干，用少許料酒、鹽和干淀粉抓勻，腌15分鐘;
2、馬蹄洗凈，削去外皮，切成1、5cm見方的丁，泡在清水中，用之前撈出瀝干;黃瓜洗凈切丁，可以用少許鹽腌一下，然后洗凈瀝干;
3、鍋入油，五成熱時倒入蝦仁，翻炒至蝦身變紅后立即盛出;
4、重起鍋入油，稍熱后倒入馬蹄翻炒片刻;
5、倒入蝦仁和黃瓜，翻炒片刻后調(diào)入少許白糖和鹽，炒勻后立即關(guān)火。
酥炸大蝦配茄汁
原料：大蝦、西紅柿、番茄醬、大蒜、洋蔥、奶酪、白糖、鹽
做法：
1、蝦解凍后，剪去眼睛，瀝干水分，裹上一層干淀粉，放入5成熱的油鍋中炸至變色，瀝油裝盤;
2、鍋中加入少量油，燒熱后用小火炒香大蒜和洋蔥;
3、然后放入西紅柿，待西紅柿炒出汁后，加入約200ml的清水，加入兩勺量的番茄醬、一勺白糖，慢慢煮開;
4、湯汁沸騰后，放入適量奶酪，少許鹽調(diào)味，最后轉(zhuǎn)成大火將湯汁收到自己喜歡的濃度;
5、澆在之前炸好的蝦身上即可。
香辣水煮海味鮮蔬
原料：青蝦10個、香菇10朵、蟹棒5個、魚丸5個、面筋10個、生菜、干辣椒3個、蔥姜片、泡椒3個、花椒10粒。
調(diào)料：魚露1湯匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、海底撈紅油火鍋料2湯匙、生抽1湯匙。
做法：
1、青蝦去蝦線，去頭，去殼，處理干凈;
2、用的魚露，如果沒有魚露可以用料酒;
3、用魚露浸泡一下蝦肉，去腥提鮮;
4、干香菇泡發(fā)，魚丸蟹棒退冰備用;
5、鍋中加入少許油，放入火鍋紅油料，加入蔥姜片爆香鍋底;
6、放入泡椒，魚丸，蟹棒，香菇一起翻炒后，放入腌制好的蝦，炒勻;
7、加入適量的湯，燒開鍋轉(zhuǎn)小火;
8、放入面筋，小火蓋上鍋蓋燜煮;
9、待面筋變軟后，放入生菜葉;
10.微微燙一下即可。此步如果掌握不好，也可以直接把菜葉墊在碗底就成;
11.見生菜稍稍變軟即可出鍋;
12.盛入碗中后，把干辣椒剪成小段放在菜中間，撒上少許花椒，燒熱油潑在菜上即可。
糖醋大蝦
原料：蝦8只、蔥5克、姜5克。
糖醋汁原料：一勺料酒、兩勺醬油、三勺醋、四勺白糖、五勺水加淀粉勾芡、(淀粉加水調(diào)好在碗里備用)。
做法：
1、蝦洗凈
2、準(zhǔn)備好糖醋汁
3、鍋里放油，下入蔥姜末
4、再下入大蝦翻炒至紅
5、淋上糖醋汁
6、翻炒均勻即可。
番茄蝦仁通心粉
原料：彩色通心粉，蝦仁，番茄泡椒罐頭，西蘭花，半個洋蔥
做法：
1、燒一鍋開水，把Pasta(通心粉)按照包裝盒上的說明煮熟(一般煮的時間比煮面條要久);
2、煮Pasta(通心粉)的同時另取一鍋燒熱，加入1/4條Butter溶化(其它油也可以)，放入切碎的洋蔥末炒香;
3、倒入番茄泡椒罐頭(可用3個番茄+4、5粒泡椒切碎代替)，小火燉成糊狀的時候放入蝦仁再燉1-2分鐘;
4、煮熟的Pasta(通心粉)把水到掉，盛在大盤里，澆上3料即可。
家常蘿卜絲燉蝦
原料：青蘿卜一只450克，鮮蝦200克、姜兩片、大蒜三瓣、香菜一棵。
調(diào)料：植物油、料酒、鹽、味精。
做法：
1、青蘿卜去皮切絲，去掉鮮蝦蝦芒蝦須和蝦線備用;
2、煮一鍋水，水燒開后，焯一下蘿卜絲，蘿卜斷生后過一下涼水，瀝干水分備用;
3、起油鍋，油熱后，爆香姜絲蒜片，然后下入鮮蝦爆炒;
4、蝦充分炒出紅油后，烹入料酒，然后下入蘿卜絲翻炒片刻;
5、下入沒過菜的熱水，水開后，繼續(xù)用中火燉煮5分鐘;
6、調(diào)入鹽和少量味精，撒上香菜出鍋即可。
西班牙海鮮飯
原料：紅辣椒、洋蔥、番茄、蒜頭、蟶子(應(yīng)該是青口，沒買到)、青豆，魚露、米、番紅花、鹽、黑胡椒、大蝦、鮮貝，文蛤、番紅花油、黑橄欖、奶酪粉。
做法：
1、把紅辣椒、洋蔥、番茄和蒜頭切碎，加魚露用小火熬半小時，煮成濃湯，再放入青豆煮
2、把做好的醬汁放在鍋中,倒入米粒,加上番紅花一小撮,然后用少量鹽和黑椒略為調(diào)一下味。
3、因?yàn)榕箩u汁粘底，所以需要經(jīng)常攪動，大約煮15分鐘，先把米煮到快熟。
4、用兩匙番紅花油和少量鹽把大蝦煎到七成熟。
5、蟶子和文蛤、鮮貝則放入魚露中灼熟備用。
6、把蟶子、文蛤、鮮貝、大蝦放在煮好的米飯上，撒上少許的帕馬臣奶酪粉，進(jìn)提前預(yù)熱烤箱，上下火230度?？?分鐘。即可餐了。
炒菜相關(guān)文章：
1.炒菜的做法大全
2.炒菜基本知識
3.家常最簡單素炒菜
4.炒菜的基本步驟